鮨 鯛良

白金の住宅街のなかに店を構える「鮨 鯛良」では、改装された古民家の静かな空間で、職人の手仕事を目の前にしながら江戸前鮨のコースをいただけます。客席はカウンターを中心とした落ち着いた設えで、昼夜ともにおまかせの流れに身を委ねて食事を楽しめるのが魅力です。

滋味を重ねる一品料理と濃厚な肝ソース

コースの前半を彩る酒肴は、丁寧な下ごしらえと火入れが光る品々が揃います。なかでも印象深いのが、時間をかけてじっくりと蒸し上げられた鮑の酒蒸しです。柔らかく仕上がった鮑を味わったあと、濃厚で甘みのある肝ソースにシャリを絡めていただく一口は格別で、日本酒やワインを合わせたくなる味わい深さがあります。ほかにも濃厚なしじみ出汁を用いた茶碗蒸しや、香ばしい鰻の白焼き、サクッとした食感のしらすのコロッケなど、多彩な構成で次の一皿への期待を高めてくれます。

赤酢のシャリが引き立てる旬の握り

握りには、北海道産の米「ななつぼし」に赤酢などを合わせたシャリが用いられ、粒立ちの良さと穏やかな酸味がネタの脂や甘みをしっかりと受け止めます。身がふわりとほどける春子鯛や、昆布締めの平目、程よい締め加減の小肌をはじめ、濃厚なバフン雲丹やふっくらとした穴子まで、一貫ごとにメリハリのある美味しさが続きます。赤身から中トロ、大トロへとそれぞれの表情を楽しめる本鮪の握りも外せない見どころです。

穏やかな時間と心地よい締めくくり

コースの終盤には、カステラのようにきめ細かく仕立てられた玉子焼きとお椀、そしてさっぱりとした黒糖シャーベットが供され、充実したひとときを優しく締めくくります。握りをテンポよく楽しめるランチから、酒肴と握りをじっくり堪能するディナーまで、席数が限られるため予約をして訪れるのがおすすめです。