Sushi Taira

시로카네 주택가 안쪽에 자리 잡은 Sushi Taira에서는 개조된 오래된 일본식 가옥 특유의 고요한 분위기 속에서 장인의 손길을 마주하며 에도마에 스시 코스를 맛볼 수 있다. 객석은 카운터를 중심으로 차분하게 꾸며져 있어, 낮과 밤 모두 오마카세의 흐름에 오롯이 집중하며 식사를 즐기기에 알맞다.

깊은 풍미를 더하는 일품요리와 진한 내장 소스

코스 전반부를 채우는 안주 요리는 꼼꼼한 밑손질과 알맞은 가열 솜씨가 돋보인다. 그중에서도 깊은 인상을 남기는 것은 오랜 시간 천천히 쪄낸 전복 술찜이다. 부드럽게 익힌 전복 본연의 맛을 즐긴 뒤, 진하고 달콤한 내장 소스에 샤리를 비벼 먹는 한입은 각별하여 사케나 와인을 자연스레 곁들이게 만든다. 이 밖에도 진한 재첩 육수로 맛을 낸 차완무시와 고소하게 구워낸 장어 시라야키, 바삭한 식감의 뱅어(시라스) 고로케 등 다채로운 구성이 이어져 다음 요리에 대한 기대를 높인다.

적초 샤리가 살려내는 제철 니기리

니기리에는 홋카이도산 쌀인 '나나츠보시'에 적초 등을 배합한 샤리를 사용한다. 밥알의 또렷한 식감과 은은한 산미가 네타의 기름진 감칠맛과 단맛을 든든하게 받쳐준다. 부드럽게 풀리는 가스고다이(어린 붉돔)와 다시마에 절인 광어, 알맞게 초절임한 전어부터 진한 맛의 바푼우니(말똥성게)와 포근하게 익혀낸 붕장어까지 한 점마다 분명한 개성이 이어진다. 붉은 살(아카미)부터 주토로, 오토로로 이어지며 서로 다른 매력을 드러내는 참다랑어 니기리도 놓칠 수 없는 대목이다.

온화한 시간과 기분 좋은 마무리

코스 끝자락에는 카스텔라처럼 부드럽고 촘촘하게 구워낸 교쿠와 국물 요리, 입안을 개운하게 정리해 주는 흑당 셔벗이 나와 충실했던 식사를 온화하게 맺는다. 니기리를 경쾌한 템포로 즐기는 런치부터 안주와 니기리를 차분히 음미하는 디너까지, 좌석 수가 한정되어 있어 미리 예약하고 찾는 편이 좋다.